le sarde
Le sarde appartengono alla famiglia del pesce azzurro: è quindi uno di quei pesci che presenta un apporto di proteine di elevata qualità, che è ricco di acidi grassi insaturi tra i quali ve ne sono alcuni capaci di abbassare sia i grassi che il colesterolo del sangue.
Hanno il corpo fusiforme interamente ricoperto di squame di colore verde oliva sul dorso e azzurro argentato sui fianchi e sul ventre.
Hanno la carne saporita di ottima qualità e poco grassa. Si prestano a svariate preparazioni: oltre che ad essere infarinate e fritte possono essere impanate, farcite o cotte nel succo di limone. Possono essere conservate sia sotto sale che sottolio.
A me piace prepararle così…
le sarde fritte
Ingredienti: 500 gr. di sarde, farina, olio extravergine d’oliva, sale.
Lavo le sarde, le dilisco poi le apro a libro e le asciugo accuratamente.
Le infarino, poi le friggo in una padella con abbondante olio già caldo, ma non fumante, lasciandole cuocere da entrambe le parti fino a che saranno dorate, poi le sgocciolo le passo sulla carta assorbente da cucina, metto il sale e le servo subito belle calde.
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E oggi , camminando sulla passeggiata che da Finale Ligure va a Varigotti sono rimasta affascinata da un uomo che sulla spiaggia suonava la tromba e il suo suono magico si sovrapponeva alla voce del mare in una armonia meravigliosa…
